C’est quoi un aliment ultra-transformé ? Les produits Morice sont-ils ultra-transformés ?

On parle de plus en plus du danger des aliments ultra-transformés. Deux raisons à cela. La première, c’est qu’ils envahissent nos rayons : près de 60% des produits de supermarché seraient ultra-transformés.

La deuxième raison, c’est que plus d’une centaine d’études scientifiques montrent une

association entre la consommation régulière d’aliments ultra-transformés et un risque accru de cancers, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, surpoids, obésité ou encore de symptômes dépressifs.

Qu’en est-il des produits Morice ? On vous dit tout dans cet article !

Aliment transformé ou ultra-transformé, c’est quoi la différence ?

On peut différencier 3 types d’aliments :

Les aliments bruts, non transformés :

Ce sont des aliments basiques et entiers : fruits, légumes, graines/fruits à coques, légumineuses, céréales entières, sel de mer. Ils sont globalement sain

s.

Les aliments transformés :

Ce sont des aliments ayant fait l’objet d’une préparation culinaire ou d’une préparation basique, comme un plat de lasagnes maison, un yaourt, une crème végétale sans additifs (juste eau + aliment brut _ riz, amande…), un pur jus de fruit, des flocons d’avoine nature, du tofu… Une liste d’ingrédients courte et familière, une texture assez proche de celle de l’ingrédient brut. Bref, c’est un aliment qu’on peut préparer soi-même dans sa cuisine.

Les aliments ultra-transformés :

On parle ici d’aliments généralement plus complexes et toujours industriels. On va y retrouver une liste d’ingrédients souvent longue avec un ou plusieurs additifs (édulcorants, texturants, émulsifiants, aromes de synthèse…) ou ingrédients issus du « cracking » ou du fractionnement d’un aliment brut (ex : amidon, fibres végétales, protéines de pois ou de soja,…). Parmi ces additifs, certains sont plus problématiques que d’autres : un amidon ou une fibre végétale isolée n’aura pas ou peu d’impact négatif sur la santé (d’ailleurs, on en utilise soi-même souvent en cuisine : la fécule de pomme de terre est un ingrédient commun issu du fractionnement de la tubercule). D’autres

additifs considérés de ‘cosmétiques’, sont en revanche plus problématiques pour la santé générale et pour notre microbiote. Leur seul intérêt est de rendre l’aliment final plus savoureux/plus agréable en bouche/plus appétissant.

C’est le cas des colorants artificiels, des émulsifiants, les mono- et diglycérides d’acides gras, le glutamate,…

Les aliments ultra-transformés peuvent aussi avoir une liste d’ingrédient courte MAIS avoir une structure/texture complètement différente de celle des ingrédients initiaux, à cause d’un procédé de cuisson par soufflage ou cuisson-extrusion. C’est notamment le cas des galettes ou céréales soufflées, des fameux ‘jambons’ à base de légumineuses ou encore des PST (protéine de soja texturée).

Pourquoi les aliments ultra-transformés sont mauvais pour la santé ?

Les études ont montré le lien entre la survenue de certains cancers, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, surpoids, obésité et même symptômes dépressifs et la consommation régulière d’aliments ultra-transformés. Pourquoi ?

Cela est lié à plusieurs choses :

Leur valeur nutritionnelle souvent dégradée : une bonne partie (mais pas tous !) des aliments ultra-transformés contiennent des quantités non négligeables de sel, de sucre et/ou de matières grasses saturées. Des ingrédients qui ont des effets délétères sur la santé, à dose trop importante.

La présence d’additifs : de nombreux additifs (mono et di glycérides d’acides gras,

édulcorants comme l’aspartame, l’acésulfame, le sucralose, émulsifiants, nitrites, sulfites…) ont montré des effets délétères sur le microbiote intestinal et la santé en général. Ils sont très présents dans les aliments ultra-transformés.

Les procédés de cuisson ou de fabrication qui, en transformant la structure basique des

protéines (ex : protéines de soja texturées), peuvent les rendre moins digestes, entrainant

derrière des troubles digestifs mais aussi un risque de développer des hypersensibilités

alimentaires. La conséquence : un terrain inflammatoire faisant le lit de maladies de

civilisation (obésité, diabète de type II…).

Dans le cas de produits céréaliers extrudés/soufflés (céréales soufflées, tartines type ‘pain des fleurs’), on voit une augmentation de la vitesse de digestion de l’aliment et donc un plus fort impact sur la glycémie (en gros, ils se digèrent quasiment aussi vite que du sucre blanc).

Attention cependant à ne pas voir tout en noir : l’effet négatif ou positif d’un produit est aussi lié à sa fréquence de consommation! Manger quelque chose d’ultra-transformé de manière occasionnelle aura en effet peu d’impact sur la santé par rapport au fait d’en consommer à chaque jour.

Aliment uktra-transformé et Nutriscore /notation Yuka

Le Nutriscore (nous en avions parlé dans cet article ) ou la notation Yuka tiennent

essentiellement compte de la valeur nutritionnelle du produit (calories, taux de

glucides/lipides/protéines) ainsi que de la teneur en sel, sucre, graisses saturées, fibres (qu’elles soient isolées, c’est-à-dire issues du cracking ou apportées naturellement par un ingrédient) et en fruit et légumes. Seul Yuka prend en compte, à hauteur de 30% de la note, la présence et le type d’additifs. Il est donc tout à fait possible d’avoir une bonne note au Nutriscore ou sur Yuka avec certains produits ultra-transformés.

Inversement, certains produits non ultra-transformés ont une note basse au Nutriscore ou sur. Yuka.

Pas toujours évident de s’y retrouver…

Les produits Morice sont-ils ultra-transformés ?

Bonne nouvelle : la majorité des produits Morice sont plutôt classés comme des aliments

simplement transformés et non ULTRA transformés. En effet, vous trouverez majoritairement des listes d’ingrédient courtes, des ingrédients naturels (et issus de l’agriculture biologique) et pas d’additifs.

L’exception provient de certains desserts :

-dessert lactofermentés aux fruits, tels que les Moyourts framboise ou les petits Morice

framboise : ils contiennent de l’agar-agar, un gélifiant naturel issu des algues, alternative à la gélatine animale et considéré comme sans risque pour la santé. Certaines références peuvent contenir un peu d’amidon de manioc, là-encore considéré comme sans risque*.

A noter que les miniMorice framboise ont un score de 100/100 (donc nutritionnellement parfaits !) sur l’application Yuka !!! Un bel exemple de produit classé comme ‘ultra-transformé’ mais nutritionnellement sains.

*agar-agar et amidon s’utilisent d’ailleurs couramment en cuisine végétale et se vendent en magasin bio !

-dessert végétal au chocolat qui contient deux additifs 100% naturels et issus du végétal,

l’amidon de manioc et la farine de graines de caroube, des épaississants naturels là encore totalement neutres sur la santé. Pour ce dessert, la note donnée par Yuka est de 88/100, donc plutôt bonne !

-glaces : la crème glacée est généralement classée comme un aliment ultra-transformé car, par sa nature, elle nécessite l’ajout de sirop de sucres et/ou d’épaississants pour conserver une texture crémeuse et éviter la formation de cristaux de glaces à l’intérieur. Les crèmes glacées Morice ne font donc pas exception. En revanche, tous les ingrédients sont choisis avec soin pour éviter là-encore les additifs controversés et offrir un produit qui reste gourmand et 100% végétal.

Il faut également garder en tête que les glaces sont avant tout des produits plaisirs que l’on consomme de manière assez peu fréquente, leur impact sur la santé est donc limité. Il est aussi utile de mentionner que les glaces Morice ont un score Yuka de 61/100, considéré comme ‘bon’par l’application…pas mal pour un produit plaisir, non ?

Autrice : Sabrina Marnet-Letellier, Nutrithérapeute