Les 7 bienfaits du sarrasin pour la santé
- 28 mai
- 4 min de lecture
Article rédigé par Sabrina Marnet-Letellier Consultante en Nutrition-Santé
Le sarrasin, aussi appelé « blé noir » est cultivé depuis des siècles dans le monde entier. Et oui, il n’est pas l’apanage des bretons ! On l’utilise ainsi beaucoup au Japon pour confectionner des nouilles (appelées nouilles Soba) ou encore en Europe de l’est sous forme de céréale entière grillée, le kasha.
Outre le fait d’être naturellement sans gluten, le sarrasin est aussi une pépite au niveau nutritionnel.
Ce n’est pas pour rien que Morice l’utilise dans deux délicieux desserts vegan : choco noisette ou noisettes caramélisées …
Le sarrasin : une pseudo-céréale sans gluten
Aussi étonnant que cela puisse paraitre, le sarrasin n’est pas à strictement parler une céréale. Il est issu d’une famille de plantes herbacées (polygonacées) au même titre que le quinoa, l’amarante ou la rhubarbe ! C’est pour cela que l’on parle de pseudo-céréale.
En dépit de son surnom de « blé noir », il n’a donc rien à voir avec le blé. Si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, c’est un point important car, de ce fait, le sarrasin ne contient pas de gluten.
Cela en fait un atout indéniable pour les intestins sensibles !
Les bienfaits nutritionnels du sarrasin
Le sarrasin est bénéfique pour la santé intestinale ET cardiovasculaire
Le sarrasin entier cru contient en moyenne 4g/100g de fibres. C’est un peu moins que l’avoine ou le blé complet. En revanche, le sarrasin contient une proportion plus élevée de fibres solubles (sous forme d’amidon résistant et autres) que ses concurrentes.
Quel est l’intérêt me diriez-vous ? Et bien déjà ces fibres solubles sont plus douces pour l’intestin que les fibres insolubles que l’on retrouve dans le son des céréales. Au niveau digestif, les fibres solubles attirent l’eau et l’absorbent, formant un gel visqueux. Elles ont ainsi tendance à retarder la vidange gastrique (=plus de satiété) et à ralentir le transit en cas de diarrhée. Les études montrent qu’une alimentation riche en sarrasin contribue ainsi à normaliser les taux sanguins de cholestérol, de glucose et d'insuline, ce qui est bénéfique en cas de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. Enfin, la présence de ces fibres solubles et notamment d’amidon résistant, un amidon spécial qui
est essentiellement digéré par nos bonnes bactéries probiotiques, rend le sarrasin particulièrement intéressant pour notre microbiote et notre intestin !
Le sarrasin est une bonne source de protéines végétales
Le sarrasin cru complet contient 13g/100g de protéines, ce qui est plutôt intéressant (c’est quasiment le double du riz complet). Ainsi le sarrasin est une source intéressante de protéines pour les végétariens, autant que pour les non végétariens ! Il participe au bon développement et au maintien des muscles.
Le sarrasin est riche en vitamines B
Les vitamines du groupe B participent à la production d’énergie par nos cellules et au métabolisme en général. Elles sont indispensables. Et bien, cela tombe bien, car le sarrasin est une bonne source de vitamines B1, B2, B5 et B6.
Le sarrasin est une source de fer et de zinc
Le fer ne se trouve pas que dans les viandes et les épinards…On peut également en trouver dans de nombreux aliments, dont le sarrasin. Il permet aux globules rouges de transporter l’oxygène, ce qui le rend indispensable. Les personnes en carence savent qu’un manque de fer est responsable d’une fatigue accrue. Le zinc, lui, est tout aussi indispensable. Il joue un rôle clé dans l’immunité, le fonctionnement de la thyroïde, du foie, la beauté de la peau… Là encore, beaucoup de personnes tendant à en manquer. Le sarrasin contient ces deux micronutriments en quantité notable.
Le sarrasin est une source de magnésium
Voilà encore un micronutriment qui est indispensable et pourtant dont nous manquons tous ou presque. Le magnésium nous permet de mieux résister au stress et aide à la contraction musculaire (évite les crampes…), entre-autres.
Remarque : le dessert MORICE Sarrasin associe le chocolat et le sarrasin, une belle synergie anti-stress pour faire le plein de magnésium !
Le sarrasin contient de nombreux antioxydants
Les antioxydants sont un peu notre ‘anti-rouille’ naturel. Ils permettent de lutter contre le stress oxydant qui affaiblit nos cellules et sont donc indispensables à notre santé. Le sarrasin en contient plusieurs, sous forme d’acides phénoliques et flavonoïdes. Dans une étude comparant la composition du sarrasin à celle de quatre céréales (blé, avoine, orge et seigle), le grain de sarrasin entier se situait au premier rang quant à sa capacité antioxydante !
Le sarrasin, un aliment éco-responsable !
Considéré comme le « blé du pauvre », le sarrasin s’adapte à tous les types de sols et de climats. Il est très facile à cultiver du fait de sa résistance aux maladies et de sa capacité à étouffer les mauvaises herbes.
De plus, il ne nécessite pas ou très peu d’engrais, herbicides ou pesticides pour se développer aisément. Il facilite ainsi une agriculture durable et écologique ! En France, on le trouve dans de nombreuses régions, ce qui permet de le consommer local.
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