Préparation
VERRINES
À LA CERISE
Ingrédients
Environ 20 cerises
5cl de rhum
1 càs de sucre
Pour la mousse :
130g de Momage blanc
100g Aquafaba
1 càs de sucre
Pour le granola :
30g de flocons d’avoine
1 poignée de cacahuètes
3 càc de sirop d’agave
Quelques cerises
1 poignée d’amandes effilées
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Coupez les cerises en deux et les dénoyauter. Gardez-en quelques unes pour la déco.
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Faites les revenir quelques minutes avec le sucre et le rhum. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour avoir un peu de sirop pour le dressage. Réservez une cuillère à soupe de cerise pour l’ajouter au granola.
Préparez la MomoMousse :
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Montez l’aquafaba au batteur électrique
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Dans un cul de poule, mélangez le Momage blanc avec le sucre
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Ajoutez l’aquafaba en soulevant délicatement avec une Maryse du bas vers le haut.
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Versez des cerises dans les verrines, recouvrez-les avec de la MomoMousse
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Ajoutez une cuillère à soupe de sirop et recouvrez à nouveau de MomoMousse.
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Réservez au frais pendant la préparation du granola.
Préparez le Granola :
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Dans un bol mélangez les flocons d’avoine, les cacahuètes, le sirop d’agave, quelques cerises coupées et les amandes.
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Tassez le granola sur un papier sulfurisé en gardant environ 1/2cm d’épaisseur. Passez au four une dizaine de minutes, l’ensemble doit être légèrement doré. Retournez le granola à mi-cuisson.
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Laissez refroidir le granola
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Au moment de servir, émiettez-le sur le dessus et ajoutez... la cerise sur le Momo !